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变黑关键是乌饭树叶

时间:2019-08-12

  

变黑关键是乌饭树叶

  黄老先生告诉记者:“老南京人都知道这样一句话,‘四月初八吃乌饭’。正宗的乌饭就是将乌饭树的叶子捣烂后,将糯米浸泡其中,经过九蒸九晒之后做成。乌饭树的汁具有一种特殊的清香,而且还有明目补肾的效果。以前南京马群一带这种树多得很,现在比较少见了,不过在江宁一些地方还能找到。这种汁是红色的,比山楂汁的颜色暗一些。普通市民只会做乌饭,制作菜肴则要控制乌饭树汁的浓度。”(肖雷)

  普通食物是如何做成这种独特的黑色菜肴的呢?黄老先生端来一个花盆,里面种着一棵不起眼的灌木。黄老先生告诉记者,这种灌木叫做乌饭树。将食物染成黑色的颜料,就是用乌饭树的树叶榨出来的。

  记者了解到,乌饭树又名南烛,因人们每年农历四月初八(福建等地为农历三月初三)采其叶制作乌饭,故而又称乌饭树。乌饭树喜光、耐旱、耐寒,在长江以南地区广有分布。据《本草纲目》记载,乌饭树叶“可润颜色,益肠胃,灭三虫,补精髓,坚筋骨”,常食之可改善血液循环,防止血管硬化,延缓衰老。

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